El modelo es posible gracias al financiamiento íntegro de la Fundación Kellogg y es impulsado operativamente por el Centro de Investigaciones Regionales "Dr. Hideyo Noguchi" de la UADY. Además, articulamos esfuerzos con el DIF Estatal, la Secretaría de Salud (SSY) y la SEGEY. Esto nos permite llevar la intervención a las comunidades sin representar una carga financiera para los planteles educativos.

¡Por supuesto! El personal encargado de los comedores es el corazón del proyecto. Reciben capacitación constante y programada, que incluye tanto la formación interna por parte de nuestros coordinadores de nutrición, como actualizaciones con consultores externos especializados. Aprenden técnicas precisas sobre manejo higiénico, temperaturas de cocción, prevención de contaminación cruzada y estandarización de porciones.

Toda nuestra operación se rige bajo los lineamientos de la NOM-251-SSA1-2009, la cual establece las prácticas de higiene obligatorias para el proceso de alimentos y bebidas. Esto significa que cuidamos meticulosamente cada etapa: desde la recepción y almacenamiento seguro de los insumos, hasta la desinfección de áreas de trabajo y la distribución final de las raciones a las niñas y niños.

Más allá de la producción de alimentos, los huertos funcionan como un "laboratorio vivo" de aprendizaje. Su objetivo principal es que las niñas y niños reconozcan el origen de sus alimentos, valoren el trabajo del campo yucateco y comprendan la conexión directa que existe entre el cuidado de la tierra y su propia nutrición.

Nos enfocamos en cultivos que se adaptan al clima y suelo de nuestra región. Sembramos hortalizas básicas para el consumo escolar, hierbas aromáticas y plantas medicinales tradicionales. Esto ayuda a promover la agrobiodiversidad local y a rescatar los saberes culturales de las comunidades.